養生訓185（巻第四　飲食下）

朝夕(あさゆう)一飣(さい)を用(もち)ゆべし。其(その)上に醤(ひしお)か肉醢(ししびしお）か或(あるいは)つけものか一品を加(くわ)ふるもよし。あつものは、富(と)める人も常に只(ただ)一なるべし。客に饗(きょう)するに二用(もちふ)るは、本汁(ほんじる)、もし心に叶(かな)はずば、二の汁を用(もちい)させん為也。常(つね)には無用の物也。
唐の高侍郎(たかじろう)と云し人、兄弟あつものと肉を二にせず、朝夕一品(いっぴん)のみ用(もち)ゆ。晩食(ばんしょく)には只(ただ)蔔匏(ふくほう)をくらふ。大根と夕がほとを云。范忠宣(はんちゅうせん)と云し、富貴(ふうき)の人、平生(へいせい)肉をかさねず。其(その)倹約養生二(ふたつ)ながら則(のり)とすべし。

意訳

朝夕の食事は、副食は、一品でそれに、味噌や塩辛、漬物を添えるぐらいでも良いでしょう。お吸い物は、一種類で良いでしょう。昔の中国の高官でも、過食はしませんでした。吝嗇というだけでなく、養生の為でした。

通解

朝と夕、一つの食事を摂るべきです。その上に醤や肉醢、または漬け物など一品を追加することも良いです。熱い料理は、豊かな人でも常にただ一つにとどめるべきです。客をもてなす際、料理を2つ用意するのは、主汁が心に合わない場合に、別の汁を提供するためです。通常は不要なことです。

唐代の高侍郎という人物は、兄弟あつものと肉を2つに分けず、朝夕一品のみを用意することを実践しました。晩の食事には大根と夕がほとを食べるだけで済ませました。范忠宣という人は、富貴な人でも常に肉をたくさん食べず、倹約と健康の考えを守るべきだと述べました。

気づき

あつものとは、肉・野菜を入れた熱い吸い物で諺に「羹（あつもの）に懲（こ）りて膾（なます）を吹く」がありますね。熱い吸い物で火傷した人がそれにこりて、膾（なます）や韲物（あえもの）のような冷たい料理も吹いてさますという、一度の失敗にこりて、必要以上の用心をするたとえとして使われているそうですよ。